if you interested in this image please contact me. This image may not be used in any way without prior permission © All rights reserved Desde Jalisco para PUEBLA - Restaurante "Los Tapatios" PozoleDe Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegación, búsqueda El pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha en base a granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo o pollo como ingrediente secundario; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano, siendo algunas el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. El término "pozole" es también usado en el sureste de México para una bebida conocida como pozol. La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, y que tales granos son pre-cocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal) conocida como nixtamalización. Este precocimiento que dura un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural. Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lava los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas), hasta lograr que los granos de maíz estallen debido al cocimiento. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuando éste ocurre. El maíz sobre-cocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne El proceso de preparación del pozole es largo aunque en realidad no es tan complicado como suena, además de que es perfectamente posible preparar cantidades copiosas debido al hecho que el ingrediente principal es abundante y barato. Es por eso que el pozole es considerado una comida "de fiesta", pues es posible preparar cantidades importantes para satisfacer a una gran cantidad de personas sin demasiado esfuerzo. Es el platillo típico para consumir en la fiesta del 15 de septiembre, día en que se celebra la Independencia de México. El pozole también es posible encontrarlo a la venta en negocios de comida, aunque rara vez en los puestos callejeros. Es más fácil hallarlo en los restaurantes y fondas tradicionales. El pozole se consume mayoritariamente en México y el el sur de Estados Unidos, aunque también se acostumbra en algunas regiones de Centroamérica. El pozole como receta proviene de épocas prehispanicas por lo que su receta actual es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiaticos; en épocas precolombinas se realizaba en base a la carne de un perro que criaban como fuente de carne los indígenas, este perro de nombre Xoloitzcuintle FUENTE: es.wikipedia.org/wiki/Pozole