Copyright© Jesús Guzmán-Moya This image is protected under International Copyright laws and may not be downloaded, reproduced, copied, transmitted or manipulated without written permission. Los chiles en nogada son un platillo típico mexicano del estado de Puebla, cuyo origen se remonta al los tiempos de la Independencia en 1821. Ese mismo año, Agustín de Iturbide se proclamó emperador y a su paso por la ciudad de Puebla de los Ángeles hizo una entrada triunfal con el Ejército Trigarante a la capital el 27 de septiembre, fecha que curiosamente coincide con el cumpleaños del futuro emperador de México, motivo por el cual, el 28 de agosto de 1821, le ofrecen un banquete. Este platillo fue confeccionado en su honor por las monjas del convento de Santa Mónica y en él, se pueden apreciar los tres colores de la bandera: el verde quedó representado por el chile poblano y el perejil, el blanco por la salsa de nuez de castilla tierna y el rojo, por los granos de la granada. The chili in nogada are a Mexican typical dish of the state of Puebla, whose origin goes back to the times of Independence in 1821. That same year, Agustín de Iturbide proclaimed emperor and to his pass by the city of Puebla of Los Angeles it made a triunfal entrance with the Army Trigarante to the capital the 27 of September, date that peculiarly agrees with the birthday of the future emperor of Mexico, reason by which, the 28 of August of 1821, offer a banquet to him. This dish was made in its honor by the nuns of the convent of Santa Monica and in him, the three colors of the flag can be appreciated: the green one was represented by poblano chili and the parsley, the white by the sauce of nut of tender Castile and the red one, by grains of the grenade.